Grünkohl mit Pinkel

3 kg Grünkohl (tiefgekühlt)
600g Kassler
400 g durchwachsener Speck
500 g Zwiebeln
50g Schweineschmalz
Pfeffer
Salz
2 Esslöffel Senf
8 Kochwürste
8 Pinkelwürste
3 kg Kartoffeln
Grünkohl mit etwas Wasser aufsetzen und bei niedriger Hitze langsam auftauen.
Zwiebeln mit Schmalz glasig anbraten und wenn der Grünkohl aufgetaut ist zugeben. Kassler und Speck zugeben und 2 Stunden bei mässiger Hitze kochen.
Danach mit Salz Pfeffer und Senf abschmecken. Einen Tag ruhen lassen und am nächsten Tag mit den Würsten und der Pinkel nochmal 1-2 Stunden kochen lassen.
Die Kartoffeln extra kochen oder braten und als Beilage servieren.


Miesmuscheln

2 kg Miesmuscheln
Olivenöl
3 EL Butter
2 Stangen Lauch
4 Knoblauchzehen
Frischer Thymian
250g trockener Weisswein
1 Bund Petersiele

Muscheln waschen und entbarten. 1EL Olivenöl und 1 EL Butter in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze ansetzen. Die kleingehackte Lauchstange (nur das weisse untere Ende verwenden), den kleingehackten Knobluach und den Thymian hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen.

Muscheln hinzugeben und den Topf kräftig schütteln. Wein hinzugeben und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Gelegentlich umrühren. 2EL Butter hinzugeben, den Rest des Öls hinzugeben und nochmals umrühren. Mit Salz, und Pfeffer würzen und die kleingehackte Petersilie hinzugeben.


Matjessalat

6 Matjesfilets, gewürfelt
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Tomaten, fein gewürfelt
4 Cornichons, fein gewürfelt
Pfeffer
1 EL Olivenöl

Alle Zutaten vermischen


Krabbensalat

400 gr gepulte oder 600 gr ungepulte Nordseekrabben (Granat)
6 EL Mayonaise
1 TL Senf
1 EL Zitronensaft
1 Gewürzgurke, feingehackt
Pfeffer
3 EL Frischer Dill, feingewogen
1/4 rote Zwiebel, kleingehackt
Alle Zutaten vermischen und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen.



Rührei mit Nordseekrabben

100 gr gepulte Nordseekrabben (Granat)
6 Eier
60 ml Schlagsahne
Salz und Pfeffer
2 TL Butter
2 TL frischer Schnittlauch, feingehackt
Eier und Sahne gut verrühren, 1EL Schnittlauch, Salz und Pfeffer hinzugeben. Brate bei mittlerer Hitze vorheizen und dann die Butter hinzugeben. Wenn die Butter schäumt die Eier hinzugeben und unter Rühren andicken lassen, die Krabben hinzugeben (einen EL aufbewahren) und weiter rühren bis das Rührei fertig, aber nicht trocken ist. Das Rührei mit 1 ELSchnittlauch und den Rest der Krabben servieren.
Anstelle des Granats können Sie auch geräucherten Lachs verwenden.